КЕШ'Ю
keshjuКешью - дерево сімейства сумахових. Батьківщина - Бразилія. Культивують у тропіках. Плоди оріховидні, ядро їстівне; з шкаралупи добувають масло-кажу, що використовується в медицині і техніці. Плодоніжку, разросшуюся у вигляді груші, вживають у їжу.

Відкривши Америку, португальці збагатили новими відкриттями, в тому числі гастрономічними, не тільки Європу, але, як виявилося згодом, і весь світ. Одним з таких відкриттів став кешью - горіх, справедливо займає верхні рядки в списку самих делікатесних горіхів. Крім того, кешью - одне з тих рослин, які можна назвати безвідходними: все, що дає дерево кешью, уживається людиною в тих або інших цілях. Кора і листя використовуються в лікарських цілях, шкаралупа горіхів - в промислових, горіхи і так звані яблука кешью - в гастрономічних.
Плоди кешью складаються, по суті, з двох частин: так званого яблука кешью і власне горіха. Яблуко кешью - це м'ясистий, дуже соковитий плід з кисло-солодким смаком. На верхівці такого яблука знаходиться горіх в твердій шкаралупі, який у міру дозрівання набуває темно-зелений, майже коричневий колір. На жаль, яблука кешью дуже швидко псуються і практично непридатні для транспортування. Тому познайомитися з ними ближче можна тільки там, де вони ростуть, - практично у всіх країнах з теплим кліматом.
 Якщо дозрілі плоди кешью можна, не побоюючись, є в свіжому вигляді, то з горіхами кешью не все так просто. Ви ніколи не замислювалися, чому, на відміну від інших горіхів, кешью ніколи не продають в шкаралупі? А все тому, що між шкарлупою і оболонкою, за якою ховається горіх, міститься дуже їдка речовина кардол, яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми (шкіра покривається надзвичайно хворобливими опіками-пухирями). Тому, перш ніж пустити в продаж, горіхи дуже обережно витягують з шкаралупи і оболонки, після чого, як правило, вони проходять спеціальну термічну обробку до повного випаровування масла (навіть невелика його кількість може викликати отруєння). Це настільки небезпечний процес, що навіть серед досвідчених «роздільників» горіхів части випадки опіків цією речовиною, адже оброблення горіхів проводиться тільки вручну. Ні в якому разі не намагайтеся очищати горіхи кешью самостійно, якщо де-небудь в тропічних країнах вам раптом представиться така можливість!
 Стиглі плоди кешью знімають з дерева, після чого відокремлюють горіхи від яблука і сушать на сонці. Потім горіхи прожарюють у гарячому піску або на металевих листах, щоб інактивувати отруйне анакадіеве масло з шкаралупи, видаляють шкарлупу і сортують на категорії (в Індії, наприклад, їх 16). З шкаралупи отримують дуже цінне анакардієве масло, яким просочують деревину проти гниття.
Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших і других стравах, соусах і кондитерських виробах. Горіхи кешью дуже популярні в азіатській, індійській кухнях.
Чим же чудові горіхи кешью? По-перше, дуже ніжним смаком маслянистим, по-друге, як і більшість горіхів і горіхоплідних, поживністю. Кешью містять до 21% білків, 47% жирів, 22% вуглеводів, вітаміни: рибофлавін (В2), тіамін (В1), нікотинову кислоту і каротин.
Цікаво використання продуктів кешью у різних народів. Наприклад, в Африці кешью вживають як інтоксиканта, засоби для нанесення татуювань, в Бразилії кешью вважається афродізіаком, засобом проти астми, бронхіту, грипу, розладу шлунку, діабету, на Гаїті - засобом від зубного болю і бородавок, в Мексиці їм знебарвлюють веснянки, в Панамі лікуються від гіпертонії, в Перу використовують як антисептик, у Венесуелі лікують запалення горла ... І офіційна наука підтверджує корисні властивості кешью: зокрема, антибактеріальне, антідізентерійное, антимікробну, антисептичну, тонізуючий ... Можна сказати одне: далеко не кожна рослина природа так щедро обдарувала властивостями, корисними для людського організму.
Кешью багаті білками і вуглеводами, вітаміном А, В2, В1 і залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Вітаміни сприяють обміну білків і жирних кислот в організмі, зниженню рівня холестерину в крові, зміцнюють імунну систему, забезпечують нормальну діяльність серцево-судинної системи. Як допоміжний засіб ці горіхи уживаються при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушеннях обмінних процесів, анеміях.
 Багато людей намагаються уникати вживання горіхів кешью через помилкове уявлення, ніби в них міститься велика кількість жиру. Насправді в них навіть менше жиру, ніж в мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан.
Зараз на прилавках магазинів і продуктових ринках з'явилася велика різноманітність всяких заморських продуктів, які не лише назвою, а й смаком дивують багатьох росіян.
Серед не так давно з'явилися (особливо в провінції) - горіх кеш'ю. Що це за горіх такий? Напевно, виникає ряд питань: звідки і навіщо до нас привезли, як росте, де видобувають, чому продається без шкаралупи та інші?
Так от, історія відкриття горіха така. Горіх кеш'ю (так називають його в Росії і деяких країнах) росте на дереві сімейства сумахових. Батьківщиною дерева є Бразилія, проте в даний час його культивували в багатьох країнах з теплим кліматом, таких як Індія, Китай, Малайзія, Таїланд, Колумбія та ін
Взагалі про це дерево до відкриття Америки європейцями було нікому не відомо, крім жили на території сучасної Бразилії племен індіанців. Так, індіанці племені «тікун» вживали кору, листя, плоди дерева в різноманітних цілях. Мовою індіанців кешью називали «жовтий плід», від якого і сформувалося популярну назву «кешью».
У 16 столітті, відкривши Америку, європейці поряд з іншими відкриттями відкрили і кешью - горіх, який справедливо займає верхні рядки в списку самих делікатесних горіхів. Втім, кешью - це не тільки корисні горіхи. Все, що дає дерево, вживається людиною в різних цілях: горіхи і так звані яблука кешью - в гастрономічних, шкаралупа горіхів - в промислових, листя і кора дерева - в лікарських.
Тепер більш докладно про плоди кешью. Вони складаються з двох частин: з яблука кешью і власне горіха. Яблуко кешью - це жовта, оранжева або червона велика грушоподібної форми квітконіжках. Довжина приблизно від 7 до 10 см, а діаметр близько 5 см. Плід має кисло-солодким смаком, дуже соковитий і м'ясистий. Єдиний мінус яблука - він дуже швидко псується, тому непридатний для транспортування. Сік з яблука кешью в країнах Латинської Америки настільки ж популярний, як апельсиновий сік в Північній Америці чи Європі.
На вершині яблука знаходиться горіх в твердій шкаралупі, який у міру дозрівання стає темно-зеленим або коричневим. Якщо дозрілі яблука кешью можна їсти, не побоюючись, то з горіхами все трохи складніше. Ви ніколи не задавалися питанням, чому горіхи кеш'ю завжди продають очищеними?
Відповідь проста - між шкаралупою і оболонкою, за якою знаходиться горіх, міститься дуже їдка масляниста речовина (кардол), яка при контакті зі шкірою викликає серйозні дерматологічні проблеми. Саме тому до реалізації горіхи очищаються і проходять спеціальну термічну обробку, в процесі якої випаровується все шкідливу речовину.
І все-таки горіхів кеш'ю варто приділити особливу увагу, оскільки вони багаті вуглеводами, білками і вітамінами (А, В1, В2), залізом, цинком, фосфором і кальцієм. Кешью найменш калорійні, ніж інші горіхи, оскільки в них міститься менше жиру.
Кешью є основним інгредієнтом в традиційних стравах країн, де росте дерево. Горіх є й чудовою самостійною закускою, і чудовою складової в салатах, кондитерських виробах, соусах, і навіть у других і перших стравах.
 Крім того, горіхи допомагають у профілактиці та лікуванні серцево-судинної системи, сприяють зміцненню імунної системи. Використовуються як додатковий засіб при зубному болі, псоріазі, дистрофії, порушенні обмінних процесів, анемії.