ОВОЧІ

Овочі  це певні їстівні частини рослин, переважно трав'янистих, котрі людина вживає як їжу. Овочі часто протиставляють солодким фруктам, ягодам та різноманітному насінню та спеціям.

Класифікація овочів.

Залежно від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі ділять на дві групи: вегетативні і плодові.

У вегетативної групи овочів в їжу використовують вегетативні органи рослин: корінь, стебло, лист або їх видозмінені форми — бульби, коренеплоди, цибулини.

До вегетативної групи входять наступні підгрупи:

бульбоплоди:

- картопля, батат (солодка картопля),

- топінамбур (земляна груша);

коренеплоди:

- морква,

- буряк столовий,

- петрушка,

- пастернак,

- селера,

- редька,

- ріпа,

- редиска,

- бруква;

капустяні:

- капуста білокачанна,

- червонокачанна,

- кольорова,

- савойська,

- брюссельська,

- кольрабі,

- хібинська,

- пекінська;

цибульні:

- лук ріпчастий,

- лук на перо,

- цибуля,

- батун,

- лук-шалот,

- шнитт-лук,

- лук-слизун,

- багатоярусний,

- часник,

- черемша,

- гірський лук (анзур);

салатно-шпинатні:

- салат,

- шпинат,

- щавель;

пряносмакові  овочі:

- кріп,

- петрушка листова,

- естрагон чебрець,

- базилік,

- хрін,

- меліса лимонна.

У плодових овочів в їжу використовують насіння і плоди.  До цієї групи входять такі підгрупи:

гарбузові (кавуни, дині, огірки, гарбузи, кабачки, патисони);

томатні:

- томати (помідори),

- баклажани,

- перець стручковий;

боби:

- боби,

- квасоля,

- горох;

зернові:

- кукурудза в молочній стадії зрілості.

За способом вирощування овочі підрозділяють на ґрунтових, тепличних, парникових; по термінах дозрівання — на ранніх, середньостиглих і пізніх.