Топінамбур (земляна груша)

Земляна груша, або топінамбур, вельми продуктивна культура: дає багато бульб і зеленої маси. Особливо врожайним на родючих, добре удобрених, пухких землях. Волога, зрозуміло, йому теж потрібна.

На своїй ділянці топінамбур саджу за схемою 60X60 см. зашпаровують на глибину 10 см. У кожне гніздо кладу по відру перепрілого гною. Уподобаний мною сорт Інтерес дає по 160-180 бульб з гнізда. Високі стебла з великими зеленими листям, шапки жовтих суцвіть, що нагадують квіти соняшника, роблять зарості топінамбура настільки красивою, що вона виявиться до речі і в палісаднику, і навіть на клумбі. Надземна частина і коріння земляний груші щорічно відмирають, а бульби, залишаючись на зиму в землі, неодноразово можуть замерзати і розморожувати, зберігаючи схожість і харчову цінність. Навесні копай і неси на кухню.

Треба мати на увазі й те, що на відміну від картоплі топінамбур не пошкоджується колорадським жуком та фітофторою. За смаком ж його бульби не поступаються картопляним. Земляна груша вважається дієтичною їжею для хворих на діабет: містить інсулін. Оскільки в бульбах є і чимала кількість заліза, то продукт цей цілюще також для людей, які страждають від недокрів `я.

Топінамбур хороший і як корм худобі. Корови на ньому додають молока, причому стравлювати можна і бульби, та бадилля. У мешанках земляну грушу дають курям і гусям - замінює частину потреби в зерні. Про свинях і говорити нічого: відгодовуються на топінамбур не гірше, ніж на концентратах. Силос з гички поживніша кукурудзяного. 
Щоб земляна груша не засмічували ділянку, розводити її краще на одному місці.

Топінамбур

Чи не загущувальну і не запускайте посадки, інакше отримаєте дрібні бульби, та й у врожайності втратите. Там, де з'явилися густі сходи, зайві рослини викопайте і пересадити на додаткову площу. Розмір бульб і врожайність знизяться, якщо зелена маса буде скошена до осіннього зів'янення листя.

У зоні достатнього зволоження після прополки бур'янів необхідно підгортання. Від цього збільшиться кількість зав'язей, що сприятливо позначиться на загальному зборі бульб. На ділянці, де прибирання бульб відкладена до весни, стебла топінамбура зріжте на висоті півметра, залишивши пеньки для затримання снігу.

Чому я віддаю перевагу сорт Інтерес?

Передусім він дає білі грушоподібні бульби, не спотворюють форму в пухкій землі, вельми урожаєм, відрізняється цукристістю, гарним смаком. Бульби щільно розташовані в гнізді.

Корисні господарські ознаки топінамбура зберігаються при посадці бульбами. Розведення насінням ведуть лише для селекційних цілей.

Зібрані бульби в буртах зберігаються краще, ніж у підвалах. У буртах бульби перешаровуються землею або снігом. Снігові бурти роблять так. На розчищену майданчик насипають шар бульб, потім шар снігу 10 см і т. д. Зверху і з боків бурту сніг укладають шаром до 1 м. Поверх снігу бурт вкривають соломою (торфом, тирсою) на півметра внизу і до 30 см по верху. Краща температура в такому сховищі від 0 ° до мінус 15 °. Бульби на відкритому повітрі в'януть. Перед посадкою їх необхідно потримати кілька годин у воді, поки не стануть пружними. Висаджують земляну грушу ранньою весною або восени перед заморозками.

Які страви готують з топінамбура?

Салат «Весняний». Дві частини топінамбура, одну частину моркви, 10 листочків огіркової трави, рослинне масло і сіль за смаком. Топінамбур і моркву натерти на крупній тертці, огіркову траву дрібно порізати.

Салат з топінамбуром

Салат «Осінній». Дві частини топінамбура, дві частини квашеної капусти, одну частину яблук, цибуля, рослинна олія, сіль за смаком. Сирий топінамбур і яблуко натерти на крупній тертці. Усе змішати, приправити зеленню петрушки, кропу та ін

Салат з яйцем. Три бульби топінамбура, одне яйце варене. Топінамбур натерти на крупній тертці, яйце покришити. Заправити сметаною, перемішати, прикрасити зеленню. Сіль за смаком.

Вінегрет. У звичайний вінегрет додати нарізаний топінамбур: сирої, варений або квашений - за смаком. 
Пиріжки з квашеної капусти з топінамбуром. У начинку пиріжків перед гасінням додати топінамбур, натертий на крупній тертці.

Топінамбур смажений. Бульби нарізати, бланшувати в окропі, підсушити і смажити, як картопля або як хмиз, - в киплячому жирі.

Топінамбур печений. Бульби запекти в духовці, подати в гарячому вигляді, заправити олією.

Запіканка. Бульби натерти, обсмажити в рослинному маслі, залити збитими яйцями з молоком і однією чайною ложкою манної крупи. Все перемішати і запекти в духовці. 
Топінамбур під червоним соусом. Підготовлені бульби опустити в підсолену киплячу воду з оцтом. Відварені бульби покласти в сотейник з маслом, додати сік лимона або лимонну кислоту, прикрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Коли підрум'яниться одна сторона, бульби перевернути, залити соусом і тушкувати до готовності. При подачі на стіл полити тим же соусом. Соус готують так. Підсмажити борошно з рослинним жиром до золотистого кольору, підлити воду або бульйон і, помішуючи, прокип'ятити. Сіль за смаком.

Топінамбур сушений. Бульби порізати на шматочки і висушити. Сухарики вживати в їжу з молоком, чаєм, кавою або додавати в компот.

Топінамбур квашений. Сирі бульби нарізати на тонкі кружечки, укласти в скляну, емальований або дерев'яний посуд, залити трохи підсоленою водою. Після закінчення бродіння їх можна додавати в салат, вінегрет або використовувати у вигляді гарніру. .

Кава. Бульби нарізати тонкими скибочками і підсмажити в духовці. Перемолоти на кавоварці.

Топінамбур, відварений на пару, з грибним соусом. Бульби відварити на пару. Гарячими залити заздалегідь приготовленим соусом. Соус готують наступним чином. У грибний бульйон додати сметану, розмішати з підсмаженою на вершковому маслі борошном, посолити і дати закипіти. Потім заправити чорним перцем, лавровим листом і через 5 хв зняти з вогню. У гарячий соус покласти вершкове масло і рубану зелень петрушки і кропу.