Буряк столовий

Буряки столові відносяться до овочних культур борщового набору, вони помимо корисних якостей, обладає цілим рядом лікувально-профілактичних властивостей. Річна потреба в споживанні кореноплодів столового буряку складає 7 кг на людину.

Насіння буряка – супліддя, або так звані клубочки, що складаються з декількох (від 2 до 7) зрощених між собою однонасінних плодиків. Маса 1000 штук клубочків становить 10-20 грам частіше – 12-14 грам. Насіння буряка зберігає схожість 3-4 роки. Для проростання вони потребують 120% води від власної маси в повітряно-сухому стані. Форма сім’ядольних листків еліптична, знизу вони і підсім’ядольне коліно мають фіолетово-червоне забарвлення (у цукрових – жовтувате, кормових – рожеве).

Столовий буряк в перше літо розвиває розетку листя на вкороченому стеблі. В це літо укорочене стебло, підсім’ядольне коліно і основа головного кореня, накопичуючи поживні речовини, утворюють коренеплід. Якщо він утворюється за рахунок розростання кореня, то набуває конічної форми, коли ж розростається переважно шийка, то коренеплід утворюється округлий або плоский.

Корінь у столового буряка добре розвинений в глибину 2-2,5 метри і в сторони (до 110 сантиметри). Навесні другого року коренеплоди утворюють розгалуженя, заввишки до 1 метри квітконосне стебло, добре вкрите листям. Квітки зібрані групами по 2-8 на подовженому стержні і утворюють колос. Через 50-60 днів після садіння коренеплодів починається цвітіння з нижніх квіток колоса основного стебла і триває, в залежності від вологості повітря, від 10 до 40 днів. Квітки мають сильний медовий запах, однак підходящого для бджіл не виділяють нектару і тому останні їх майже не відвідують. Запилення перехресне. Всі культурні сорти буряків (столові, кормові, цукрові) легко схрещуються між собою.

Буряк за умовами філогенетичного розвитку відноситься до культур помірних температур і довгого світлового дня. Мінімальна температура проростання насіння 6-7 ° С, оптимальна-25 ° С і максимальна 33-35 ° С. Найкраща температура для росту 18-23 ° С, сходи витримують нетривалі заморозки до мінус 2-З ° С, дорослі рослини буряків витримують до мінус 3-4 ° С.

До світла столові буряки – середньо вимогливі культури, помірно вимогливі до вологи, негативно реагують на підвищену кислотність грунту. При рН 5,0-5,8 буряки різко знижують врожайність. Ґрунти з лужною (рН 8 і більше) реакцією також непридатні для вирощування буряка. Вона протягом вегетації неоднаково вимогливі до елементів живлення. У період від появи сходів до повного формування коренеплодів і відкладення в них поживних речовин велике значення набуває калійне харчування, яке сприяє утворенню вуглеводів.